Pequeñas soluciones para Hosteleria
La empresa ES PLATJALS lanza un programa de gestión de recetas muy interesante en el mundo de la cocina profesional. Se trata de un programa que nos facilitara saber el food cost y
escandallo de cada plato o receta de nuestro negocio, el programa una vez introducidos todos los datos de cada receta le facilita al jefe de cocina o responsable, el averiguar los gramos de cada ingrediente que vamos a utilizar en cada plato, el precio de coste, el margen de venta, los punto críticos de la receta y la preparación y conservación de la misma.
Este programa sencillo de utilizar nos desplaza a una cocina bien organizada, porque desde la receta o plato terminado se podrá imprimir varias fichas técnicas tanto para la cocina que las podremos tener en su totalidad a disposición de los distintos cocineros, como para la administración de la empresa, ofreciendonos información como el nivel de nutrición del plato terminado.
Simplificara y reducirá costes importantes a la cocina cuando necesitamos realizar grandes pedidos a proveedores sobre un menú o banquete, con solo facilitarle el numero de comensales, el sistema nos facilita una hoja de pedido, por cada proveedor de cada ingrediente que necesitamos y el numero de kilos o unidades para realizar los platos del menú elegido. Contabilizar mermas y costes por aparato que necesitamos para las preparaciones de cada receta como avatidores de temperatura, envasadoras al vacío, bolsas etc.
Este programa nos ayudara a tener una realidad de cada plato de nuestra cocina
profesional y mantener una línea de calidad con nuestro cliente final.
El programa se presentara el día 6 de Marzo a la 20:30 h. en la sala gastronómica del Casino 17 de Gener y tiene un precio de 355 € + i.v.a.
TODOS LOS ASISTENTES DISFRUTARAN DE UN CATERING AL FINAFIZAR LA PRESENTACION
SEGUN JUAN CARLOS ADMINISTRADOR DE LA EMPRESA
- “Necesitamos mas que nunca tener claro cual es nuestro margen sobre cada plato que elaboramos en nuestras cocinas y disponer de un memorium de recetas a disposición de los distintos cocineros que esten en nuestras empresas, para que el plato de hoy sea exactamente igual al de la semana que viene. Nuestro margen mas importante esta en la elaboración de cada receta, si esto no esta claro, tendremos problemas ya bien sea por un margen muy alto (lo cual no nos hace competitivos) o muy corto.”
- “Los márgenes tanto de compra de mercadería como de nuestra elaboración de cocina, deben ser nuestros principales objetivos en años de recesión econimica, en los cuales la oferta complementaria sufrira sin duda un notable cambio. Necesitamos que nuestros precios sean competitivos y que motiven al cliente a comer en un restaurante sin que suponga un gasto desorvitado para las familias. Menos clientes no es igual a mayor precio en carta.”
- “Estamos preparando un programa que se terminara a finales de este año para el control energético del negocio y de calidad. El programa se encargara de registrarnos todos los controles de temperaturas de nuestras cámaras y niveles de consumos de todo nuestro entorno de trabajo, también nos avisara por mediación de un sms del disparo de temperatura de un punto de frió o congelación en concreto, y realizara auditarías automáticas por sondas de los cambios necesarios de aceites en freidoras y controles de desinfección.”
