Nuestros sistema de gestión turística

Señores míos, que estamos haciendo con nuestro pan de cada día; Por un problema de competitividad turística y de crisis, nuestro sistema de gestión turística es pesimo. Hemos derrochado el dinero del tan publicitado PLAN E en tonterías que lo único que traen al pueblo es un malo ejemplo de que hacer en época de crisis. Podríamos poder varios ejemplos que todo el mundo conoce y con plazos de finalizacion que tocan los tramos de esplatacion turística, lo que significa que las empresas que sobreviven gracias al turismo insular en el entorno ven asombrados unas obras ridículas y mermados sus negocios, no hablemos ya de lo que ve el turista “Ciutadella....si....en obras” “Cala Blanca....nunca se va el sol esta impresa en una lona que an puesto en frente al mar para tapar unas obras”. Estas como tantas, son conversaciones con turistas que, con mucho esfuerzo han estado ahorando para venirse de vacaciones.

Me hago muchas preguntas:

Que pasara el año que viene, Calan Bosch la zona turistica que mas camas tiene, alrededor de 17000 plazas el 75% se convierte en el TODO INCLUIDO, esto es lo que le ofrecemos al turista, ya por parte del turoperador y del hotelero no tenemos una regulacion por parte de la administracion. Sinceramente no lo entiendo, este sistema funciona muy bien en destinos turisticos donde las compañias hoteleras le ofrecen al cliente desde el alojamiento hasta su tumbona en la playa, donde las playas son privadas, donde los hoteles disponen de todo lo que necesita el cliente durante su tiempo de vacaciones, sin correr ningun riesgo. La oferta complementaria en nuestros caso que hacemos!!!, para que tenemos abierto, para que pagamos impuestos y el personal de servicio. ¿Asi vamos a crear puestos de trabajo?

Donde estamos? Porque no nos damos una vuelta alrededor de una zona turistica, las calles huele mal, los contenedores estan sucios y en mal estado, donde las aceras que deverian de acoger un servicio al ciudadano y al TURISTA, no se pueden utilizar porque estan en muy mal estado. Pero eso si un centro de interpretación de la Reserva de la Biosfera encima de una montaña que cuesta 7 millones de euros y dos teatros que cuestan 5 millones de euros. Cuanto hemos invertido para el turismo... alguien lo sabe? Si estas inversiones son capaces de crear al menos entre 400 empresas que el año pasado desaparecieron, merecería la pena. Estas inversiones o mejoras son como si tuviésemos la casa inundada y en vez de llamar al fontanero instalásemos la TDT el problema sigue igual pero en casa ya vemos la tele.

Nuestras autopistas son aéreas? cuantas mejoras hemos echo los dos ultimos años en ellas, si han hecho alguna que no lo dudo, sale mas caro volar a Menorca que a cualquier destino de Europa.

Las autoridades de Menorca han pensado que nuestra riqueza insular o su mayor parte es gracias al turismo, que el 60% de los contratos que se hacen en nuestra isla estan relacionados con el sector turistico, que si no invertimos en el sector del que directa o indirectamente viven los insulares desengrasamos una cadena ya esta bastante oxidada.

Señores, ustedes que han sido votados por el pueblo tengan en cuenta que de esa gallina que todo el mundo habla, que daba huevos de oro nunca a existido, de que Menorca circunstancialmente se a vendido sola por muchas rezones, pero que ya no es asi, ni nunca mas lo sera. Hay que trabajar de verdad, ofrecer ayudas al sector, no malgastar el dinero en lo no productivo y escuchar a los profesionales de los sectores afectados como hemos hecho con la ganaderia o el caso Kraf en Menorca, Si no mas empresas del sector seguiremos cerrando y viremos mas familias enteras en paro, sin poder pagar hipotecas. El turismo nos a hecho crecer, hay gente ahora muy preparada, mas que hace 10 años...¿pero tenemos trabajo para ellos?.

POR FAVOR TRABAJEMOS POR TENER UN FUTURO MEJOR PARA TODOS.

Juan Carlos García

Administrador de ES PLATJALS XORIGUER S.L.

LA DECORACION Y PRESENTACION

LA DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS

La gastronomía encierra todo un mundo de sensaciones y experiencias que pueden vivirse por medio de los sentidos. Uno de los principales aspectos donde comienza esta experiencia está en la presentación de los platos.

La decoración y presentación de los platos debe ser requisitos ineludibles si se busca generar una buena impresión en el comensal. Así se garantiza que éste tenga una experiencia gastronómica completamente satisfactoria. Esta práctica puede ser, desde un trabajo sumamente sencillo, hasta un complejo y elaborado oficio. Sin embargo, lo que realmente importa es que complemente los platos con armonía. Para tener en cuenta Existen algunos elementos como los palillos de madera, cintas, papel, ramas y hierbas secas que no se deben usar dentro de esta práctica, puesto que son abrasivos para la boca y no solo harán que la persona pase un mal rato sino que pueden generar una reacción contraria a la que se busca. El color y la apariencia de un alimento hacen parte fundamental en la presentación de los platos y tienen una gran influencia en la invitación para probarlos, pues son un indicativo de su calidad y estado. En el caso de una carne, por ejemplo, la presencia de un color oscuro puede alertar sobre un posible estado de descomposición. Del mismo modo, las frutas que tienden a tomar una tonalidad café por la oxidación, dejan de ser apetitosas porque pierden su frescura. Existen algunos colores como los violetas, verdes y azules oscuros que, por lo general transmiten advertencias y generan rechazo, por lo que en lo posible deben evitarse en la presentación de los platos. Pero de ser necesarios, se deben manejar con mayor cuidado y acompañarlos con algo que resalte su frescura. Por otro lado, se deben escoger los elementos adecuados para implementar contrastes (textura, color, dirección, tamaño, forma y posición) de manera que hagan el plato más interesante. La textura de cada elemento puede lograrse según los cortes y métodos de cocción que se realicen. Lo más importante en este punto es que sean acordes con la preparación y que no pierdan sus propiedades en cuanto a color, sabor y aroma. En el uso de hierbas o elementos frescos, por ejemplo, debe hacerse al final del montaje ya que son sensibles al exceso de calor terminan por perder gran parte de sus características. La clasificación Según María Teresa Vélez, “no se podría establecer una diferenciación para los alimentos que se usan en la presentación de platos dulces y platos salados, pues la cocina es muy compleja y cambiante, siempre es posible catalogar los alimentos como elementos decorativos en varios grupos”. A continuación se presentan los más importantes: Hierbas Deben ser muy frescas y aromáticas. No es aconsejable el uso de hierbas deshidratadas. Sus colores y aromas ayudan a resaltar el plato, le dan vida y sensación de frescura. También se usan para darle color a los aceites. Dentro de las hierbas más usadas se encuentran las siguientes: • Perejil: Es de origen mediterráneo y puede ser de dos tipos, perejil liso o perejil rizado. Es muy común en la presentación de los platos y tiene un sabor suave que combina muy bien con la mayoría de los alimentos. • Estragón: Hay de dos tipos, estragón francés, de sabor y aroma finos y el estragón ruso, que tiene un sabor más intenso y amargo. Es conveniente usarlo fresco pues conserva más su sabor. • Albahaca: Se usa sobre todo como aromatizante y tiene hojas bastante débiles que se deben usar frescas para que no pierdan su aroma. • Cebollín: Tiene el sabor delicado de la cebolla, se suele añadir en el momento antes de servir. Sus hojas largas, huecas y de un verde intenso lo hacen ideal para la decoración. • Hierbabuena: Es una de las hierbas más comunes en la decoración. Se combina muy bien con los postres y la coctelería. Se usa siempre fresca. Especias Se deben usar en polvo o en trozos comestibles para que hagan parte de una experiencia gastronómica placentera. Se pueden espolvorear de manera aleatoria o controlada y disponer de una forma regular con la ayuda de plantillas o stencils. Entre las más usadas se pueden encontrar: • Pimienta: puede ser negra, verde o blanca. Esto depende del estado de maduración de los granos al ser recolectados. Se puede usar en pepas completas o molerla directamente sobre el plato. • Anís: La variedad de anís estrellado permite usarlo entero para la decoración, mientras que el anís corriente es apto para espolvorearse. Tiene un sabor y un aroma fuertes, por lo que se debe usar con cuidado para que no interfiera y desequilibre el sabor del plato. • Canela: Esta corteza se puede usar en polvo o en rama y por lo general acompaña postres o dulces. • Clavos: Se puede usar entero o molido, su función es básicamente aromatizante. Salsas Se pueden usar en función de su densidad y color. Sirven para enmarcar, conectar, dirigir o separar los elementos de un plato. Por lo general se usa la misma salsa que lleve la receta. En el caso de los postres, pueden ser salsas de chocolate, caramelo o frutas que lo complementen. Aceites Se usan para dar brillo y saborizar. Adicionalmente se pueden teñir con hierbas, especias o vegetales para lograr efectos de contraste de color en el plato. Crocantes Generalmente se emplean para dar volumen y altura a un plato, además de agregar un elemento crujiente a la preparación. En este caso, es importante que el alimento tenga algún tipo de relación estrecha con la preparación, o en su defecto, que la complemente. Se pueden elaborar a partir de muchos alimentos, por ejemplo frutas, vegetales, panes, masas de pastelería, glucosa, chocolate y queso, entre otros

Juan Carlos Garcia